Les Blés Anciens
ROUGE DE BORDEAUX
Ce blé est appelé ainsi
car il possède des glumes
(membrane entourant le grain)
de couleur rouge comme le vin
quand il arrive à maturité.
Il fut introduit en Brie et en Beauce pendant l'hiver 1870-1871
par des fermiers de Seine-et-Oise et de Seine-et-Marne
venus se réfugier à Bordeaux durant la guerre et ayant emporté dans leur exil, quelques sacs.
Riche en Bêta-carotène.
Moins riche en gluten
il reste plus digeste
pour les petites intolérances
au gluten.
ACCORD EN CUISINE
Le Rouge de Bordeaux pour accompagner :
une viande blanche,
viandes rouges,
fromages à pâtes mole.
KHORASAN
Décrit par John Percival en 1921, ce grain était cultivé dans la région du Khorasan dans le Croissant Fertile.
Région qui comprenait une grande partie du nord-est de l'Iran jusqu'à l'Afghanistan, ainsi que l'Asie Centrale, jusqu'au fleuve Amou-Daria.
Cultivait il y a 6 000 ans par les Egyptiens, la légende raconte que quelques grains de blé (36) auraient été retrouvés dans un vase dans la tombe d'un pharaon.
Un aviateur américain durant la seconde guerre mondiale rachète ces grains à un marchand du Caire.
Son père resté aux Etats Unis replante ce blé sous le nom "Blé des Pharaons".
Dans les années 1990 ce blé est relancé à grande échelle en exploitation pour la panification.
Riche en glucides, lipides et potassium
il possède une valeur nutritionnelle importante.
Moins riche en gluten
il reste plus digeste pour les petites intolérances au gluten.
ACCORD EN CUISINE
S'accorde très bien avec des viandes et salades ; plat en sauce et gibier.
Idéal pour les plateaux de fruits de mer
et fromages, ayant un goût moins prononcé
que le seigle.
METEIL
Ce pain est ancré dans l'histoire française.
Il est né dans les campagnes aux 18eme et 19eme siècles
avec le mélange naturel du blé et du seigle dans les champs.
En occitan, le méteil de blé et de seigle, qui servait aussi bien à faire du pain pour l’alimentation humaine que pour nourrir les animaux de la ferme, était appelé mescla ou mestura, que l’on peut traduire par mélange ou mixture.
En catalan, mestall désigne un méteil de blé et d’orge, destiné aux animaux.
Il possède une croûte foncée et une mie plus dense et sombre.
Mélange à part égale de blé et seigle il est ainsi naturellement riche en fibres, source excellente de protéines végétales et source d'antioxydant : conciliez grâce à lui bienfaits nutritionnels des céréales et plaisir.
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